Calçotada

Es un plato tradicional catalán originario del pueblo de Valls en la provincia de Tarragona, aunque ya esté extendido en toda Catalunya. Hay en principio, tres meses al año en que los calçots están en el mercado, son: Enero, Febrero y Marzo. Hay años en que la temporada de calçots se alarga un poco más. Los calçots son cebollas tiernas que se mantienen bajo tierra todo el tiempo y así se hacen mucho más tiernas. A éste forma de cultivarlas, se le denomina: Calçar y de ahí nace el nombre de la tracicional Calçotada. Se asan dentro de las brasas sin extraerles su vaina exterior, de éste modo se asan por dentro y solo quema su exterior. La tradición es comer los calçots con los dedos y con un babero o servilleta enorme, ya que peligra cualquier prenda en éste ritual. La acción de desvainar el calçot, es a mi modo de entender, la parte más sensual y atractiva de la calçotada: Se agarra el calçot con los dedos por la parte de la vaina ( quemada ) y con la ayuda de la otra mano se exrae la parte central blanca y tierna para seguidamente mojar el calçot en una deliciosa salsa. Hay varias maneras para hacer la salsa, aunque todas han de incluir los principales elementos siguientes: ( más o menos para 4 calçotaires )

1 cabeza de ajos escalibados

100gr. de almendras tostadas y peladas

30 grms. de avellanes tostadas y peladas

4 o 5 tomates maduros y escalibados

80 cls. de aceite de oliva, aprox.

1 rebanada de pan seco mojado con buen vinagre

una pulpa de ñora o 2 cc de pimiento rojo

sal